中国有这样一句俗话：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。以我们看来，后三个都应该是可有可无的，生活中可以没有这三个东西，没有他们不影响我们的生活。古人比我们更注重养生，这三个都是古人日常生活的保健品，古人把他们作为生活的必需品。特别要指出的是酱，酱是被我们忽视的养生食品。

    酱的发明时间现在没有记载，但是可以知道的是中国人在周朝以前就已经会做酱，并且酱的制作和食用已经很普及，人们把酱作为生活的必需品。酱是人们在生活实践中发现出来的食品，酱的发现到被大家食用有一个漫长的过程，不能是哪一个人能完成的工作。酱的发现是人民集体智慧的结晶。

    杜康是夏朝的人，传说杜康的夏朝的国君，酒是杜康发明的，醋是杜康的儿子发明的，他们也只是众多酿制群体中间的代表人物，或者说他们对酒和醋的发展有重大的贡献。杜康被尊为酒祖，杜康可以称为历史上一个特技酿酒大师，他酿的酒得到大家的追捧，他对酿酒技术发展做出了很大的贡献。原始人就已经知道食物发酵会变成酒，酒一直伴随着人类，酒是人类最古老的饮料，人们把杜康作为酒的发明人，说明酒的酿造在夏朝得到了高度的重视，酿酒的工艺达到了相当的高度。醋是中国人独特的养生食物，中国的醋以五谷酿造为主，西方的醋以水果醋为主，水果醋的养生效果也很好，符合中国人的养生思维，现在水果醋在中国也很流行，大家都把水果醋当做保健品来使用，但是中国的粮食酿造醋在西方就没有什么市场。中国人接受新生事物的速度最快，什么新鲜事物都可以接受，符合中国人的养生思维的新生事物就能长期生存，中华文化的重要特点就是包容性强。

    夏朝是一个被我们忽视的朝代，夏朝是一个非常重视养生的朝代，对中国人的养生做出了重大的贡献。酒、醋、酱在夏朝已经被广泛推广食用的。现在我们自称是华夏民族，这个夏就是夏朝的夏，夏朝在饮食上面对中国人的影响很大，至今我们仍然在受到他的影响，夏朝人的养生意识很超前，甚至我们现在还不能正确理解古人发明的酱、醋、酒对养生的重要意义。

    茶是神农氏发现的。茶的发现时间和杜康造酒的时间相距不远，在不长的时间里面，人们把酱、酒、醋、茶相继发现并且普及。神农氏生存的年代被后人称为上古，在《黄帝内经》里面有句话：余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰。这里讲的上古之人长寿的秘诀，是否和当时的人对酱、酒、醋、茶的养生作用的重视有关？这个需要我们再进一步去研究。

    有一段时间我们还对酱有误解，认为酱是腐败的食物，对健康有害，后来证明是我们错了。这说明我们对酱的的认识还远远不够，酱对人的养生效果还需要我们进一步的去研究。现在人们对酱的养生作用不重视，把酱当做可有可无的调料，古人把酱当做生活的必需品，古人做的酱的种类也比现代人多。在《周礼》中记载，在周代就有专门的食医负责管理怎么调配食物来养生，做酱是食医的一项重要的工作。酱的养生作用在周代就已经被人们高度重视。

    美国副总统拜登来北京访问，专门去吃北京的炸酱面，在他看来炸酱面不仅好吃，还有营养。西方人都知道中国酱的营养作用很大，作为酱的发源地的中国反而忽视了酱的营养作用。西方人也有酱，他们的酱和中国人的酱不是一个概念，西方的酱大多是现制的黏稠的液体，发酵的很少。西方的酱大多是改变食物的味道的调料，中国人的酱不仅改变食物的味道，还有很大的养生效果。

    一次我做炸酱面，剩余了一些炸酱在外面放了几天，天气温度已经不低，居然炸酱没有变味，和刚做的一样。酱还可以防止食物变质。酱的养生作用也体现了中国文化里面的一个哲学道理：物极必反。酱是通过食物发酵变质到一定程度，反而变成对人体有益的东西。酱就是中华智慧在养生领域结出的硕果。